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2007年 10月 09日

パン教室 中級コース 1回目

3連休の真ん中に、パン教室に行って来ました~。
いよいよ中級コースが始まりました。
メニューを見ると、知ってるものもあれば、なんだこりゃ??っていうものもあって
(写真ではなく、名前だけなので)これから教わるメニューの数々にドキドキ☆ワクワクです!

栄えある第一回目のメニューは(ちと、大げさ?)
ブリオッシュ・ア・テート(小さい方)と、ウィーン風ブリオッシュ(大きい方)の2品、
そしてお楽しみメニューはフルーツケーキでした。
またもや、デジカメを持っていくのを忘れ、お持ち帰りした分をおうちで撮りました。

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ブリオッシュ・ア・テートと、ウィーン風ブリオッシュの違いはまず形。
材料は同じだけど、ア・テートの方が若干、卵、バター、砂糖が多めです。
でも、どちらも、ふわっと、甘くておいしいパンでした♪
息子は、「おっぱい、おっぱい♪」と、とっても嬉しそうでした(笑)

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ミニ食パン型で、バター、ドライフルーツたっぷりのおいしいケーキです。
香り付けのラム酒がいい仕事してますよ~。

ブリオッシュ・ア・テートの成形がおもしろかった~。
これ、また家でも作ってみたいな。

教室の前日の夜、明日先生に山食パンの型返さないといけないから、最後に焼こうと
思って、すっかりアルコールも入って酔っ払ってたのに無謀にもパン焼きを始めました。
もちろん教室レシピで。
焼き上がったのを見てみると、今まで焼いた中で一番いい出来でした!
ぐわっと釜伸び。山も均等だったし、焼き色も最高!
温度は一切計らず(面倒だったので)わりといい加減に作ったものが、
ナンバー1!だったなんて~~~。
焼き立てをみんなでちぎって食べたので、写真はナシです(笑)

また、あんなパンが焼けたらいいんだけどな~。
型を注文したので、これからは自分のペースで焼けるから嬉しい。
って、さっさと注文すれば済む話だったのよね~(笑)
旦那さんに、もう食パンばっかりいいから、違うパンにしてくれよ~。
型買ってやるからさ~って懇願されてたしね。

菓子パン用粉もまた買って帰ったし、みかさんの新しい本も届いたことだし
またせっせと焼き焼きしましょうかね~♪
作ってみたいパンがたくさんありすぎて困ります。
そろそろ涼しくなってきたし、お友達へのパンの宅配も密かに計画中。
もし、こんなパンですが食べてみたいわ~ってお方はご連絡くださいませ~♪


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by yum-mayu | 2007-10-09 20:13 | **パン教室**
2007年 09月 03日

パン教室 初級コース 5回目

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これは8月のパン教室で作った「マヨネーズロール」と「コルネ」です。
コルネにはチョコクリームと、カスタードクリームが入ってます。
この日はお楽しみメニューでロールケーキも作りました。

載せるのがすっかり遅くなってしまいました~(ずっと更新サボってたからね 笑)
しかも、またもやデジカメを持っていくのを忘れてしまってお持ち帰りした分の
写真です。

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40g成形のちょっぴり小ぶりなサイズ。クープを入れ、マヨネーズをちゅるっと
絞り香ばしく焼き上げたパンです。
マヨネーズだけなんてしょうもない!なんて思うかもしれませんが、これがなかなか
おいしいんですよ♪マヨちゃんいい仕事してくれてます☆

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ボケボケの写真ですが。。。
生地を35cmぐらいに伸ばし、型に巻きつけていきます。
あまり引っ張りすぎてもダメだって言うけど、6回巻きつけるために、つい引っ張って
しまいました。しかも生地を伸ばす作業にモタついて乾燥してしまい、その結果
このように筋が出来てしまって、悪い例のコルネになっちゃいました(泣)
しかも右巻き、左巻きあるし。誰だ?(笑)

今月の教室でやっと初級コースが終了します。
最後のメニューは何かな~?楽しみです☆
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by yum-mayu | 2007-09-03 16:45 | **パン教室**
2007年 05月 19日

パン教室 初級コース 2回目

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ロールパン

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クリームパン

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同じくクリームパン うさぎちゃんバージョン

以上2種と、お楽しみメニューとして水ようかんを作りました。

ロールパンの成形は普段から家でしっかりやっているので難なくクリア♪
でも、やっぱり先生のは形がプックリして、とっても上手(当たり前か)
テクニックを盗もうとじ~っと手付きを見てたけど早すぎて全く盗めず(笑)
合格点をいただけましたけど、わたし的にはまだ納得いかないので
もっともっと練習しないと~。
バターの割合が少ないのでこれはロールパンというそうです。
バターを増やせばバターロールというわけ。形は同じでもバターの割合ひとつで
呼び名が変わるなんて「へ~~~~!!」でした(笑)

クリームパンは切り込みの入れ方ひとつで表情がかわるのが面白い。
うさぎちゃんに見えるかどうかは別として(笑)
これも、おうちで活かせるテクニックの1つですね。また勉強になりました♪

できたて熱々のパンと、先生お手製のサラダ、紅茶で試食しました。
写真はないけど、水ようかんもおいしかった~。

今日は仕込み水の温度について教えてもらいました。
これからの季節、気温が高くなってくると粉の温度も上がるので仕込み水の
温度も注意しないといけないらしい。出来上がりの生地が28度~29度になるように
粉、水の温度をきちんと測らないとダメなんだって。
ひえ~、めんどくさいな~なんて思ったけど(笑)いい生地が出来上がらないと
パンの膨らみ、味、匂い、すべてに影響するので守りましょうって。
はぁ~、これも勉強になったわ。パン作りって化学だわ~って改めて思いました。
これも教室に行ってるからこそ、わかったこと。
これからもどんどん色んなこと教わって、自分のものにしていけたらいいな♪



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by yum-mayu | 2007-05-19 17:17 | **パン教室**
2007年 04月 17日

好きなことは楽しい♪

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YUM-MAYUベーカリーOPENです♪
早起きぱん屋さんではありません。ランチに間に合うかどうかも微妙(笑)
しかも不定期OPEN。そう、気まぐれなんです。
だいたい天気の悪い日(要するにひきこもりの日)にOPENするって感じかな☆

本日のメニューは
わたしのハートをうけとって♪ ハムチーズロール

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じゅんちゃんのゲンコツ クリームパン

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おひさまニッコリ シナモンロール

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先日のパン教室で習ったシナモンロールを復習してみました。
なんだか、へんな形~!!切り込み多すぎたかな??
グラニュー糖がなかったので、メープルシュガーで代用。
巻き込んだカスタードクリームも自家製です♪
あまったクリームで、クリームパンに初挑戦!
爆発しないでよかった~。ほっ。
つい、欲張ってクリームたっぷり入れちゃったからね☆
ハムロールは今度はうまくハート型になりました。成形のコツ、つかめたかも!

張り切ってパンを焼いた日は燃え尽き症候群で(笑)夕飯の支度がおっくうです。
と言っても誰も作ってはくれませんので~(当たり前だっ)

うだうだ言ってないで今から夕飯の準備に取り掛かるとしますか。
なんだかんだ言いつつ、キッチンに立つのが大好きなわたしです♪

今日の晩御飯は何つくろっかな~??


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by yum-mayu | 2007-04-17 16:02 | **YUM-MAYU BAKERY**
2007年 04月 16日

パン教室 初級コース 1回目

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レーズンバンズ チーズバンズ

レーズンバンズにはあられ糖をトッピング。サクッとした食感が楽しい☆
チーズバンズはたっぷりチーズを包み込んで上からさらにとろけるチーズを
のせて焼きます。チーズ好きにはたまらないパンですよね♪

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シナモンロール
お持ち帰りの為3等分にしたのでこんな形ですが、はじめは大きなリング状の
お花の形でした。
生地にカスタードクリームを塗り、シナモンシュガー、レーズン、ピーナッツをパラリ~。
くるくるっと巻き込んでリング状にし、はさみでチョキチョキカットします。
切り口を斜めにしてバランスを整えればお花の形が出来上がります。
ナッツにクリーム、仕上げのフォンダン。。。
カロリーめちゃくちゃ高そうなパンです(笑)
生地も卵、バター入りのリッチなものだし。なのでおいしいに決まってるんだよね!
これ、絶対おうちでも作ろうと思いました。

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こちらも同じくシナモンロールの形が違うタイプ。
丸型とハート型(ハートには見えませんが~)

両方ともクープ(はさみ)カットのやり方が重要なパンですね。
カットの方法1つで形が自在に作れるし、表情がガラッと変わるので
おもしろいな~って、思いました。

もう1品、お楽しみメニューの桜もちです。

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もち粉に紅麹を混ぜたピンクの生地をホットプレートで焼き、こしあんを
くるっと巻いて桜の葉で包んで出来上がり♪
とっても手軽で簡単でした。

2回目ともなると先生や他の生徒さんとも慣れて、打ち解けてきました。
みなさんわたしより年上の方ですが、幾つになってもキャピキャピで(死語かしら?)
にぎやかで楽しいです♪
また来月の教室が待ち遠しいな~。
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by yum-mayu | 2007-04-16 10:56 | **パン教室**